記得上次挑戰酸菜魚,已是三個月前的事!
顯少出現在餐桌上是因為,做這道菜的煎炒過程,一來會讓空氣中充滿嗆辣酸味,基本上還滿虐待呼吸系統的;二來是製作程序繁瑣,從備料,烹飪到上桌,就差不多就得花我一個小時的時間,因此沒事的話當然不會想要花那麼多時間,就只準備一道菜。
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記得上次挑戰酸菜魚,已是三個月前的事!
顯少出現在餐桌上是因為,做這道菜的煎炒過程,一來會讓空氣中充滿嗆辣酸味,基本上還滿虐待呼吸系統的;二來是製作程序繁瑣,從備料,烹飪到上桌,就差不多就得花我一個小時的時間,因此沒事的話當然不會想要花那麼多時間,就只準備一道菜。
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酸菜魚,屬於百菜百味的川菜系,為中國八大菜系之一。
川菜特點重色、香、味、形,又因取材廣泛、菜色適用於各大場合,不論是延席菜或家常菜都有川菜的蹤影,因此又有食在中國、味在四川的美名。當年到成都,榜上有名的美食中僅品嚐到麻辣鍋及串串,但這麻辣鍋卻成了我這輩子最難忘的一道鍋品!往後雖然也吃過不少好吃的麻辣鍋,但沒有一次比得上在四川吃到的那一道!
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記憶中幸福的滋味
記得小時候有兩款麵包,在我心中被列為人間美食。第一個叫炸蛋,裡面包的是奶酥與葡萄乾;第二種叫香蔥肉鬆捲,是塗著沙拉醬及沾著肉鬆的蔥麵包。兒時顯少有機會吃外食,只要能吃上一口就覺得幸福得不得了。
古早美味與健康訴求間的拉距
這兩種麵包以時間來算,都能算是古早味麵包!只是在講求健康飲食的時代下,如此美味的麵包卻不一定受大家青睞!因為台式麵包的特色之一,就是油、鹽、糖都有些多!
但,吃美食能為人帶來口慾的滿足,所以偶爾吃一下也是沒關係的!因此我家的早餐偶爾也會出現香蔥肉鬆捲,當然依然是自己做的!今天分享這款讓人吃了還想再吃的香蔥肉鬆捲給大家!
香蔥肉鬆捲食譜
準備食材
前陣子看了朋友分享一杯看起來很棒菊花普洱茶後,想起家中有乾燥菊花,也有人家送的普洱茶葉,心想找個假日可以泡來喝喝看。
今天是週六又逢颱風來襲,新聞台開始叮嚀大家,下午到明天早上將是風雨最強的時候,為避免不必要意外,沒事請待在家不要出門。不能出門天氣又涼,那今天便是個泡菊花普洱茶的好日子。因此午餐後便開始著手準備泡茶囉。
泡茶不過就是把茶葉放到茶壺中沖下熱水,等待幾分鐘即完成的一件事。不過在什麼都講求儀式感的現在,依照慣例我仍得擺個盤拍張照,再進行下一步。
拍完之後,拿出小湯匙準備舀普洱茶葉時,意外發現放湯匙的地方還能再多拍一張假文青照,沒想到效果還不錯。我經常會在只需3分鐘就能完成的泡茶工作上,因為玩拍照而拉長到10分鐘。
2分鐘已過,菊花普洱茶已泡好!依我的慣性,一樣是要來張假掰照!不過通常熱茶我堅持要喝熱的,所以假掰照若拍超過3分鐘沒拍好,我就會直接放棄。今天拍得還算成功,所以才有機會分享菊花普洱茶假掰照給大家!記得颱風天要乖乖在不要亂跑哦!
中式菜色命名很藝術
中式菜色的名稱與歐美相較,走的是美化過的路線。歐美餐點的名稱多把食材全部加起來,就等於菜色,例如:德式香腸炒蛋佐橄欖油沙拉、法式吐司。中式菜餚命名就很藝術,例如京醬肉絲、紹興醉蝦、十全十美….。京醬肉絲與紹興醉蝦還看得出是什麼食物,但十全十美若沒人介紹,就完全摸不著是什麼菜了!
今天要介紹的蒼蠅頭跟十全十美是同等級的菜名!華人看了單純只是猜不出葫蘆裡賣什麼藥,外國人看了可是會以為這道菜裡面真的加入了蒼蠅的頭。
蒼蠅頭是川菜?港菜?
蒼蠅頭名字聽起來嚇死人,但菜中沒有蒼蠅且鹹香下飯,總不知不覺中讓人飯一碗接一碗。這麼好吃的菜色是屬於川菜?還是港菜呢?都不是,蒼蠅頭是正港台菜。30年前台北延吉街『皇城老媽』這家四川料理餐廳創辦人,順手將廚房裡的韭菜、豆豉、肉末做成員工餐給員工吃,沒想到大受員工歡迎,老闆索性將此道菜列入餐廳菜單中,並命名為蒼蠅頭!
此後蒼蠅頭便成為無人不知無人不曉的菜色!在台灣一道菜的受歡迎程度端看它被『複製、貼上』到其它店家的普及性便可知道。
韭菜花辣炒肉末食譜
地中海飲食是指地中海週圍國家,例如西班牙、義大利、希臘等國家的傳統飲食方式。
其飲式方式以蔬果、全穀物為主食;以海鮮、家禽攝取蛋白質;以新鮮橄欖油、大蒜、洋蔥、番茄、堅果與迷迭香、百里香等新鮮香料做為調味品,餐後喝點紅酒並以水果當點心。
2008到2010年間地中海飲食原則如下:
🔺1.每天都要吃全穀類、水果、蔬菜、豆類、香辛料、堅果類及健康的油脂(主要是橄欖油)
🔺2.每週至少吃兩次魚貝類
🔺3.每週吃適量吃乳製品,特別是發酵乳製品,如優格與傳統的起司,可以每天適量食用;蛋或白肉
🔺4.少吃紅肉與甜食
🔺5.喝足夠的水
我個人很喜歡吃日式口味的豆腐,冷奴豆腐就是其中一項美味料理!夏天進廚房跟進游泳池,所得到的結果一樣!但過程卻大不相同,一個是享受,一個是煎熬。有鑑於希望能提高進廚房的良好體驗,近期努力了解不開火的料理,今天特來分享一道進廚房,不會汗流浹背又省時的料理。
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十全十全,又名十香菜,上海人稱「如意菜」,但台灣多稱「十全十美」。十香菜故名思義,就是由十樣蔬菜所炒成的一道菜,於過年大魚大肉期間扮演重要的解膩功能,是道名字福氣味道可口的料理........
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前兩天因為鮮奶快過期,但又沒有大量使用牛奶的需求,因此想起之前很紅的網紅食譜-烤鮮奶。但烤鮮奶的最後一個步驟是需要再刷上蛋液回烤箱烤,考慮到刷在表皮烤的蛋液所需的量很少,還得煩腦剩下的蛋液得用途及保鮮性,因此決定改為製做奶凍就好。
冰過後的鮮奶凍,冰冰涼涼,再淋上一些蜂蜜,入口Q嫩美味,嗯~真是適合夏天的甜品呀!
1.蛋黃 1顆
2.鮮奶 250克
3.玉米粉25克
4.三溫糖20克
5.起司 20克 (這步驟我以一片軟起司片取代,可省略)
什麼是地中海飲食?!
地中海飲食是指地中海週圍國家,例如西班牙、義大利、希臘等國家的傳統飲食方式。其飲式方式以蔬果、全穀物為主食;以海鮮、家禽攝取蛋白質;以新鮮橄欖油、大蒜、洋蔥、番茄、堅果與迷迭香、百里香等新鮮香料做為調味品,餐後喝點紅酒並以水果當點心。
2008到2010年間地中海飲食原則如下:
1、每天都要吃全穀類、水果、蔬菜、豆類、香辛料、堅果類及健康的油脂(主要是橄欖油)
2、每週至少吃兩次魚貝類
3、每週吃適量吃乳製品,特別是發酵乳製品,如優格與傳統的起司,可以每天適量食用;蛋或白肉
4、少吃紅肉與甜食
5、喝足夠的水
年少時若進到日式餐廳用餐,必點餐點就是薑汁豬肉。薑汁加上洋蔥與豬肉一起煮,那美味讓人念念不忘。而進入廚藝學院後,這道菜也是我躍躍欲試的菜單之一。隨著廚齡增加,慢慢也會開始運用不同食材煮出新菜色!而今天的這道薑汁豬肉炒菠菜就是這樣變形來的。
薑汁豬肉據說是70年前由銀座炸豬排店老闆,在中華料理上獲得靈感而創造出來的一道菜,鹹甜醬汁加上微辣的薑汁與燒肉一起拌炒後,特別下飯。
已成為國民料理的薑汁豬肉,近年還曾經在一個很特別的情況下掀起了大流行。
由日本漫畫家-藤本樹創作並發行的黑暗奇幻漫畫-電鋸人,在2018年發行後成為超受歡迎的少年漫畫。在第96話中,主角將曾經收養他的瑪奇瑪大缷八塊後煮成薑汁燒肉。就因為這段劇情在日本帶起漫畫迷瘋吃薑汁燒肉的風潮,當時便利商店的薑汁燒肉便當還因此銷售一空。
對!薑汁燒肉因為奇幻少年漫畫那兇殘的劇情,而造成搶購一空的現象。日本人搶購商品的點,還真有點難理解。
以下為兩人份食材
1.豬肉絲200克
提到料理,不得不提歷史悠久的中國八大菜系,川菜、湘菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、徽菜和魯菜,各個系菜色風格鮮明,各有千秋!
京醬肉絲,北京經典代表菜色,但不在八大菜系中!
京菜系不乏北京烤鴨、驢打滾、京醬肉絲等赫赫有名的名菜,為何不在八大菜系中呢?
因為京菜風味匯集八方精華,烹調手法豐富多元,難以歸類;除了要色、香、味俱全外,更要求料理形態優美,裝盤的器皿精緻(我覺得這個叫龜毛),因而自成一格!
講到京醬肉絲,就不得不說說它有趣的來由。三零年代,有個孫子想吃烤鴨,但村內賣烤鴨的店倒了。金孫想吃,怎能區區因為一家店倒了而讓孫兒失望?沒店是吧?!大爺我自個來!
爺爺便以豬肉絲取代鴨肉,以腐皮取代麵餅,夾入大蔥後,跟孫子說:「吃這個吧」!結果爺孫倆吃得心滿意足,後來孫子還成了全聚德烤鴨店的師博,。但品嚐了百年老店的烤鴨風味後,卻仍念念不忘兒時爺爺幫他準備的烤鴨味,因此著手改良後成為了北京名菜-京醬肉絲。
春季已到尾聲,炎炎夏日即將到來,吃飯這等樂事也會因缺乏食慾而吃得索然無味!夏天是大胃王的淡季,此時餐桌上需來些清爽無負擔的食物,才能滿足懶懶的胃及乏力的靈魂。此時,只要莎莎醬一出場,慵懶的胃即會被喚醒等著享受大快朵頤的樂趣
莎莎醬是墨西哥家常代表料理,天然、無負擔、開胃且低卡,是墨西哥經典美食-TACO中的靈魂食材。
莎莎醬之所以受人喜愛是因為以新鮮食材製成、製作簡單、可自由變化,清爽中帶著微軟又帶點微辣,單吃或搭配其它食材都沒問題,夏天不妨多做一些冰在冰箱,放兩三天都不是問題。
莎莎醬與各類食物的搭配性真不是蓋的,不管搭配海鮮、肉品、玉米餅或當沙拉都很適合。上週五時我把莎莎醬及雞胸肉先做好冰在冰箱。週六只製作餅皮,再把食材包好便成了簡單美味的墨西哥雞肉捲餅,吃個兩捲就能滿足一餐的需求。
🔺必要食材
1.番茄
在進入廚藝學院三年時間,秉持多看食譜多練習的原則,只要煮了吃得完,我就會試著做做看!不論中式、西式、烘焙、甜點都是我的試驗主題!
在選食譜上,主要以家常菜色為主,至於費功夫的菜系雖偶爾也會參考但不常做。不過當看到絕美視覺的美味我就會跳脫“參考”原則直接進入實作,玫瑰檸檬塔就是這麼一道擁有絕世美顏加無敵美味的甜點,對視覺系美味毫無抵抗力的我,光看一張照片就讓我決定要自己製作玫瑰檸檬塔。
其製作過程分成三部份,分別是塔皮、檸檬奶油醬、組合成塔。
塔殼
以下材料可製作7cm x 1.5cm塔殼,約8個。
牛蒡,又稱東洋人蔘,屬於藥食兩用蔬菜,被用做草藥歷史已久。牛蒡的營養成分完整熱量低,可以減少腸胃吸收脂肪速度、排除體內毒素,飽足感極佳,還能取代白飯成為主食,因此對想瘦身的人具有一定的幫助。
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從小我就討厭番茄!
不管生吃或煮熟都無法接受。即便蕃茄與我最喜歡的蛋混在一起煮成了番茄炒蛋,我還是無法接受,因為那道菜眼在我眼裡已經成了暗黑料理。但自從我進入廚藝學院學廚藝,開始了解食材的營養價值後,發現番茄營養價值驚人!它可以預防癌症、避免血管硬化、防止心臟病、穩定血糖,最重要的是還能抗老化!
抗老化!有哪個女性同胞可以阻止抗老化的誘惑?!
因此我開始研究番茄相關料理,今日我要分享一道連不敢吃番茄的我,也願意吃完的茄燒豆腐。
以下是兩人份食材
1.番茄半顆約100克(喜歡番茄的人可以自行加到一顆)
2.板豆腐一塊約400克
3.配料:薑(跟蒜一樣多)、蒜(一顆)
4.調味料:醬油10、蕃茄醬40克、水100ml、糖3克
1.將蕃茄切成丁狀(切成丁狀看不到番茄原貌,可以減少對番茄的抗懼)
2.薑、蒜磨成泥或切碎都行
3.豆腐切成大塊(我自行切成每塊約3-4公分)
路邊攤是台灣人心中最親人的美味,在我廚藝等級為零的時候,任何一道在我眼前出現的料理,猶如都是歷經小當家這種等級的高手而來到我面前,就算是路邊攤也一樣。
然而在我進入廚藝學院慢慢累績經驗後,才發現原來路邊攤之所以親民不只平價美味,更重要的是懶得出門或因為疫情而無法出門時,也能在自家廚房還原這種思思念念的美味。
剛好週日是懶病魂的復活的日子,勞動力疲弱,因此今日菜系僅用最少食材及最少時間完成餐點!
週日專屬午餐-慵懶流派乾麵
以路邊攤乾麵為基底,搭配昨晚剩菜組合出別具風味的慵懶乾麵,所需時間僅需10分鐘!適合不想動太多腦,不想花太多時間,以及週日會有懶病魂復活的人製作。
食材
1.任何你喜歡的乾麵條
2.昨日剩下的滷肉及其配料
3.一小把青菜(可加可不加)
4.辣椒(可加可不加)
不論是講求精緻的法國菜系,或是特色別俱的中國菜系,只要是色香味俱全的料理總讓人難以抗拒。正所謂民以食為天,吃飯黃帝大,不論是市井小民或者是皇親貴族,飲食都是一天當中最重要的大小事!
不懂烹飪前,對於色香味俱全的理解僅以為這詞,是形容食物極美味的誇大詞;在接觸料理之後才真正明白,料理的最高境界是要能同時滿足視覺、味覺、嗅覺三個面向,如此才能真正被稱為色香味俱全。
東南亞盛行的昆蟲小吃舉世皆知,據說很美味,但非當地人士若要把這些蟋蟀、蠕蟲、蜘蛛放入口中是需要過人勇氣的,就算擺盤擺得再好看,那還是一整隻昆蟲的樣子,心裡恐懼過不去光看第一眼就會打退堂鼓。所以說色香味俱全把“色”放第一位也是不無道理。
療癒系玫瑰饅頭
有陣子聽說饅頭比吐司容易制作,想換早餐口味的我便開始上網找食譜,想來挑戰看看。找著找著便看到被稱之為療癒系烘培食物的玫瑰饅頭,光看到做好的樣子就美得讓人心花怒放,還沒開始動手做就被外型吸引住了,果然做料理把“色”放第一位是極俱說服力的!但做人就不能這樣了,畢竟上頭有把刀,會傷身。
自己手做烘培的好處在於,能自由捏出自己喜歡的造型。雖是第一次做饅頭,但玫瑰造型及傳統造型都想要,所以乾脆兩種麵團都做!為什麼兩張照片饅頭位置不一樣?愛拍照的我當然是先擺個漂亮的風格拍照留念後,再重新調整出讓麵團有長大空間的位置才開始蒸。擺好後接下來就期待15分鐘後出爐的樣子。
初次嚐式效果其佳!用大同電鍋蒸出來的牛奶玫瑰饅頭是不是很浪漫呀?!飽滿美麗充滿光澤。美味程度當然是不用講,表面細滑口感綿蜜,光單吃就美味無比。