北漂。長住的部落格

酸菜魚，屬於百菜百味的川菜系，為中國八大菜系之一。

川菜特點重色、香、味、形，又因取材廣泛、菜色適用於各大場合，不論是延席菜或家常菜都有川菜的蹤影，因此又有食在中國、味在四川的美名。當年到成都，榜上有名的美食中僅品嚐到麻辣鍋及串串，但這麻辣鍋卻成了我這輩子最難忘的一道鍋品！往後雖然也吃過不少好吃的麻辣鍋，但沒有一次比得上在四川吃到的那一道！

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記憶中幸福的滋味

記得小時候有兩款麵包，在我心中被列為人間美食。第一個叫炸蛋，裡面包的是奶酥與葡萄乾；第二種叫香蔥肉鬆捲，是塗著沙拉醬及沾著肉鬆的蔥麵包。兒時顯少有機會吃外食，只要能吃上一口就覺得幸福得不得了。

古早美味與健康訴求間的拉距

這兩種麵包以時間來算，都能算是古早味麵包！只是在講求健康飲食的時代下，如此美味的麵包卻不一定受大家青睞！因為台式麵包的特色之一，就是油、鹽、糖都有些多！

但，吃美食能為人帶來口慾的滿足，所以偶爾吃一下也是沒關係的！因此我家的早餐偶爾也會出現香蔥肉鬆捲，當然依然是自己做的！今天分享這款讓人吃了還想再吃的香蔥肉鬆捲給大家！

香蔥肉鬆捲食譜

準備食材

前陣子看了朋友分享一杯看起來很棒菊花普洱茶後，想起家中有乾燥菊花，也有人家送的普洱茶葉，心想找個假日可以泡來喝喝看。

颱風天喝茶天

今天是週六又逢颱風來襲，新聞台開始叮嚀大家，下午到明天早上將是風雨最強的時候，為避免不必要意外，沒事請待在家不要出門。不能出門天氣又涼，那今天便是個泡菊花普洱茶的好日子。因此午餐後便開始著手準備泡茶囉。

拍照用的儀式感

泡茶不過就是把茶葉放到茶壺中沖下熱水，等待幾分鐘即完成的一件事。不過在什麼都講求儀式感的現在，依照慣例我仍得擺個盤拍張照，再進行下一步。

拍完之後，拿出小湯匙準備舀普洱茶葉時，意外發現放湯匙的地方還能再多拍一張假文青照，沒想到效果還不錯。我經常會在只需3分鐘就能完成的泡茶工作上，因為玩拍照而拉長到10分鐘。

泡好了，來張假掰照吧！

2分鐘已過，菊花普洱茶已泡好！依我的慣性，一樣是要來張假掰照！不過通常熱茶我堅持要喝熱的，所以假掰照若拍超過3分鐘沒拍好，我就會直接放棄。今天拍得還算成功，所以才有機會分享菊花普洱茶假掰照給大家！記得颱風天要乖乖在不要亂跑哦！

中式菜色命名很藝術

中式菜色的名稱與歐美相較，走的是美化過的路線。歐美餐點的名稱多把食材全部加起來，就等於菜色，例如：德式香腸炒蛋佐橄欖油沙拉、法式吐司。中式菜餚命名就很藝術，例如京醬肉絲、紹興醉蝦、十全十美….。京醬肉絲與紹興醉蝦還看得出是什麼食物，但十全十美若沒人介紹，就完全摸不著是什麼菜了！

今天要介紹的蒼蠅頭跟十全十美是同等級的菜名！華人看了單純只是猜不出葫蘆裡賣什麼藥，外國人看了可是會以為這道菜裡面真的加入了蒼蠅的頭。

蒼蠅頭是川菜？港菜？

蒼蠅頭名字聽起來嚇死人，但菜中沒有蒼蠅且鹹香下飯，總不知不覺中讓人飯一碗接一碗。這麼好吃的菜色是屬於川菜？還是港菜呢？都不是，蒼蠅頭是正港台菜。30年前台北延吉街『皇城老媽』這家四川料理餐廳創辦人，順手將廚房裡的韭菜、豆豉、肉末做成員工餐給員工吃，沒想到大受員工歡迎，老闆索性將此道菜列入餐廳菜單中，並命名為蒼蠅頭！

此後蒼蠅頭便成為無人不知無人不曉的菜色！在台灣一道菜的受歡迎程度端看它被『複製、貼上』到其它店家的普及性便可知道。

韭菜花辣炒肉末食譜

什麼是地中海飲食？！

地中海飲食是指地中海週圍國家，例如西班牙、義大利、希臘等國家的傳統飲食方式。

其飲式方式以蔬果、全穀物為主食；以海鮮、家禽攝取蛋白質；以新鮮橄欖油、大蒜、洋蔥、番茄、堅果與迷迭香、百里香等新鮮香料做為調味品，餐後喝點紅酒並以水果當點心。

2008到2010年間地中海飲食原則如下：
🔺1.每天都要吃全穀類、水果、蔬菜、豆類、香辛料、堅果類及健康的油脂（主要是橄欖油）
🔺2.每週至少吃兩次魚貝類
🔺3.每週吃適量吃乳製品，特別是發酵乳製品，如優格與傳統的起司，可以每天適量食用；蛋或白肉
🔺4.少吃紅肉與甜食
🔺5.喝足夠的水

我個人很喜歡吃日式口味的豆腐，冷奴豆腐就是其中一項美味料理！夏天進廚房跟進游泳池，所得到的結果一樣！但過程卻大不相同，一個是享受，一個是煎熬。有鑑於希望能提高進廚房的良好體驗，近期努力了解不開火的料理，今天特來分享一道進廚房，不會汗流浹背又省時的料理。

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大魚大肉餐桌上的綠洲

十全十全，又名十香菜，上海人稱「如意菜」，但台灣多稱「十全十美」。十香菜故名思義，就是由十樣蔬菜所炒成的一道菜，於過年大魚大肉期間扮演重要的解膩功能，是道名字福氣味道可口的料理........

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醉蝦是江浙一代的傳統名菜，而在台灣則是逢年過節必定會出場的菜色。過年時擺上一盤蝦除了紅色代表喜氣之外，還有長壽的意思。不管是在哪個國家，蝦子都是料理餐桌上常見的食材。

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前兩天因為鮮奶快過期，但又沒有大量使用牛奶的需求，因此想起之前很紅的網紅食譜－烤鮮奶。但烤鮮奶的最後一個步驟是需要再刷上蛋液回烤箱烤，考慮到刷在表皮烤的蛋液所需的量很少，還得煩腦剩下的蛋液得用途及保鮮性，因此決定改為製做奶凍就好。

冰過後的鮮奶凍，冰冰涼涼，再淋上一些蜂蜜，入口Q嫩美味，嗯～真是適合夏天的甜品呀！

鮮奶凍食譜

準備食材

1.蛋黃　1顆
2.鮮奶 250克
3.玉米粉25克
4.三溫糖20克
5.起司 　20克　（這步驟我以一片軟起司片取代，可省略）

什麼是地中海飲食？！

地中海飲食是指地中海週圍國家，例如西班牙、義大利、希臘等國家的傳統飲食方式。其飲式方式以蔬果、全穀物為主食；以海鮮、家禽攝取蛋白質；以新鮮橄欖油、大蒜、洋蔥、番茄、堅果與迷迭香、百里香等新鮮香料做為調味品，餐後喝點紅酒並以水果當點心。

2008到2010年間地中海飲食原則如下：

1、每天都要吃全穀類、水果、蔬菜、豆類、香辛料、堅果類及健康的油脂（主要是橄欖油）
2、每週至少吃兩次魚貝類
3、每週吃適量吃乳製品，特別是發酵乳製品，如優格與傳統的起司，可以每天適量食用；蛋或白肉
4、少吃紅肉與甜食
5、喝足夠的水

想起澳洲廚房的義大利帥哥

廚房充滿西班牙餐廳的香氣、還撥放著熱情奔放的音樂，穿著合身襯衫的高挑義大利帥哥正單手拿著鐵鍋，放上法式發酵奶油，接著撒下切碎的蒜、新鮮的蝦子，烹飪著美味佳肴。養眼！太養眼了！當年在澳洲的Backpacker廚房，就是看著這樣一個場景在我眼前上演。

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年少時若進到日式餐廳用餐，必點餐點就是薑汁豬肉。薑汁加上洋蔥與豬肉一起煮，那美味讓人念念不忘。而進入廚藝學院後，這道菜也是我躍躍欲試的菜單之一。隨著廚齡增加，慢慢也會開始運用不同食材煮出新菜色！而今天的這道薑汁豬肉炒菠菜就是這樣變形來的。

日本的薑汁豬肉的起源

薑汁豬肉據說是70年前由銀座炸豬排店老闆，在中華料理上獲得靈感而創造出來的一道菜，鹹甜醬汁加上微辣的薑汁與燒肉一起拌炒後，特別下飯。

引起搶購的原因竟然是...!

已成為國民料理的薑汁豬肉，近年還曾經在一個很特別的情況下掀起了大流行。

由日本漫畫家－藤本樹創作並發行的黑暗奇幻漫畫－電鋸人，在2018年發行後成為超受歡迎的少年漫畫。在第96話中，主角將曾經收養他的瑪奇瑪大缷八塊後煮成薑汁燒肉。就因為這段劇情在日本帶起漫畫迷瘋吃薑汁燒肉的風潮，當時便利商店的薑汁燒肉便當還因此銷售一空。

對！薑汁燒肉因為奇幻少年漫畫那兇殘的劇情，而造成搶購一空的現象。日本人搶購商品的點，還真有點難理解。

薑汁豬肉炒菠菜食譜

以下為兩人份食材

準備食材

1.豬肉絲200克

提到料理，不得不提歷史悠久的中國八大菜系，川菜、湘菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、徽菜和魯菜，各個系菜色風格鮮明，各有千秋!

獨樹一格的京菜系

京醬肉絲，北京經典代表菜色，但不在八大菜系中!

京菜系不乏北京烤鴨、驢打滾、京醬肉絲等赫赫有名的名菜，為何不在八大菜系中呢?

因為京菜風味匯集八方精華，烹調手法豐富多元，難以歸類；除了要色、香、味俱全外，更要求料理形態優美，裝盤的器皿精緻（我覺得這個叫龜毛），因而自成一格！

京醬肉絲有趣的來由

講到京醬肉絲，就不得不說說它有趣的來由。三零年代，有個孫子想吃烤鴨，但村內賣烤鴨的店倒了。金孫想吃，怎能區區因為一家店倒了而讓孫兒失望？沒店是吧？！大爺我自個來！

爺爺便以豬肉絲取代鴨肉，以腐皮取代麵餅，夾入大蔥後，跟孫子說:「吃這個吧」！結果爺孫倆吃得心滿意足，後來孫子還成了全聚德烤鴨店的師博，。但品嚐了百年老店的烤鴨風味後，卻仍念念不忘兒時爺爺幫他準備的烤鴨味，因此著手改良後成為了北京名菜-京醬肉絲。

春季已到尾聲，炎炎夏日即將到來，吃飯這等樂事也會因缺乏食慾而吃得索然無味！夏天是大胃王的淡季，此時餐桌上需來些清爽無負擔的食物，才能滿足懶懶的胃及乏力的靈魂。此時，只要莎莎醬一出場，慵懶的胃即會被喚醒等著享受大快朵頤的樂趣

夏日必備醬料

莎莎醬是墨西哥家常代表料理，天然、無負擔、開胃且低卡，是墨西哥經典美食－TACO中的靈魂食材。

莎莎醬之所以受人喜愛是因為以新鮮食材製成、製作簡單、可自由變化，清爽中帶著微軟又帶點微辣，單吃或搭配其它食材都沒問題，夏天不妨多做一些冰在冰箱，放兩三天都不是問題。

各類食物的百搭好朋友

莎莎醬與各類食物的搭配性真不是蓋的，不管搭配海鮮、肉品、玉米餅或當沙拉都很適合。上週五時我把莎莎醬及雞胸肉先做好冰在冰箱。週六只製作餅皮，再把食材包好便成了簡單美味的墨西哥雞肉捲餅，吃個兩捲就能滿足一餐的需求。

莎莎醬製作食譜

準備食材

🔺必要食材
1.番茄

在進入廚藝學院三年時間，秉持多看食譜多練習的原則，只要煮了吃得完，我就會試著做做看！不論中式、西式、烘焙、甜點都是我的試驗主題！

在選食譜上，主要以家常菜色為主，至於費功夫的菜系雖偶爾也會參考但不常做。不過當看到絕美視覺的美味我就會跳脫“參考”原則直接進入實作，玫瑰檸檬塔就是這麼一道擁有絕世美顏加無敵美味的甜點，對視覺系美味毫無抵抗力的我，光看一張照片就讓我決定要自己製作玫瑰檸檬塔。

其製作過程分成三部份，分別是塔皮、檸檬奶油醬、組合成塔。

塔殼

一、材料

以下材料可製作7cm x 1.5cm塔殼，約8個。

牛蒡，又稱東洋人蔘，屬於藥食兩用蔬菜，被用做草藥歷史已久。牛蒡的營養成分完整熱量低，可以減少腸胃吸收脂肪速度、排除體內毒素，飽足感極佳，還能取代白飯成為主食，因此對想瘦身的人具有一定的幫助。

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從小我就討厭番茄！

不管生吃或煮熟都無法接受。即便蕃茄與我最喜歡的蛋混在一起煮成了番茄炒蛋，我還是無法接受，因為那道菜眼在我眼裡已經成了暗黑料理。但自從我進入廚藝學院學廚藝，開始了解食材的營養價值後，發現番茄營養價值驚人！它可以預防癌症、避免血管硬化、防止心臟病、穩定血糖，最重要的是還能抗老化！

抗老化！有哪個女性同胞可以阻止抗老化的誘惑？！

因此我開始研究番茄相關料理，今日我要分享一道連不敢吃番茄的我，也願意吃完的茄燒豆腐。

準備食材

以下是兩人份食材

1.番茄半顆約100克（喜歡番茄的人可以自行加到一顆）
2.板豆腐一塊約400克
3.配料：薑（跟蒜一樣多）、蒜（一顆）
4.調味料：醬油10、蕃茄醬40克、水100ml、糖3克

前置作業

1.將蕃茄切成丁狀（切成丁狀看不到番茄原貌，可以減少對番茄的抗懼）
2.薑、蒜磨成泥或切碎都行
3.豆腐切成大塊（我自行切成每塊約3-4公分）

路邊攤是台灣人心中最親人的美味，在我廚藝等級為零的時候，任何一道在我眼前出現的料理，猶如都是歷經小當家這種等級的高手而來到我面前，就算是路邊攤也一樣。

然而在我進入廚藝學院慢慢累績經驗後，才發現原來路邊攤之所以親民不只平價美味，更重要的是懶得出門或因為疫情而無法出門時，也能在自家廚房還原這種思思念念的美味。

剛好週日是懶病魂的復活的日子，勞動力疲弱，因此今日菜系僅用最少食材及最少時間完成餐點！

週日專屬午餐－慵懶流派乾麵

以路邊攤乾麵為基底，搭配昨晚剩菜組合出別具風味的慵懶乾麵，所需時間僅需10分鐘！適合不想動太多腦，不想花太多時間，以及週日會有懶病魂復活的人製作。

食材

1.任何你喜歡的乾麵條

2.昨日剩下的滷肉及其配料

3.一小把青菜(可加可不加）

4.辣椒(可加可不加）

不論是講求精緻的法國菜系，或是特色別俱的中國菜系，只要是色香味俱全的料理總讓人難以抗拒。正所謂民以食為天，吃飯黃帝大，不論是市井小民或者是皇親貴族，飲食都是一天當中最重要的大小事！

不懂烹飪前，對於色香味俱全的理解僅以為這詞，是形容食物極美味的誇大詞；在接觸料理之後才真正明白，料理的最高境界是要能同時滿足視覺、味覺、嗅覺三個面向，如此才能真正被稱為色香味俱全。

東南亞盛行的昆蟲小吃舉世皆知，據說很美味，但非當地人士若要把這些蟋蟀、蠕蟲、蜘蛛放入口中是需要過人勇氣的，就算擺盤擺得再好看，那還是一整隻昆蟲的樣子，心裡恐懼過不去光看第一眼就會打退堂鼓。所以說色香味俱全把“色”放第一位也是不無道理。

療癒系玫瑰饅頭

有陣子聽說饅頭比吐司容易制作，想換早餐口味的我便開始上網找食譜，想來挑戰看看。找著找著便看到被稱之為療癒系烘培食物的玫瑰饅頭，光看到做好的樣子就美得讓人心花怒放，還沒開始動手做就被外型吸引住了，果然做料理把“色”放第一位是極俱說服力的！但做人就不能這樣了，畢竟上頭有把刀，會傷身。

自己手做烘培的好處在於，能自由捏出自己喜歡的造型。雖是第一次做饅頭，但玫瑰造型及傳統造型都想要，所以乾脆兩種麵團都做！為什麼兩張照片饅頭位置不一樣？愛拍照的我當然是先擺個漂亮的風格拍照留念後，再重新調整出讓麵團有長大空間的位置才開始蒸。擺好後接下來就期待15分鐘後出爐的樣子。

初次嚐式效果其佳！用大同電鍋蒸出來的牛奶玫瑰饅頭是不是很浪漫呀？！飽滿美麗充滿光澤。美味程度當然是不用講，表面細滑口感綿蜜，光單吃就美味無比。