北漂。長住的部落格

提到料理，不得不提歷史悠久的中國八大菜系，川菜、湘菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、徽菜和魯菜，各個系菜色風格鮮明，各有千秋!

獨樹一格的京菜系

京醬肉絲，北京經典代表菜色，但不在八大菜系中!

京菜系不乏北京烤鴨、驢打滾、京醬肉絲等赫赫有名的名菜，為何不在八大菜系中呢?

因為京菜風味匯集八方精華，烹調手法豐富多元，難以歸類；除了要色、香、味俱全外，更要求料理形態優美，裝盤的器皿精緻（我覺得這個叫龜毛），因而自成一格！

京醬肉絲有趣的來由

講到京醬肉絲，就不得不說說它有趣的來由。三零年代，有個孫子想吃烤鴨，但村內賣烤鴨的店倒了。金孫想吃，怎能區區因為一家店倒了而讓孫兒失望？沒店是吧？！大爺我自個來！

爺爺便以豬肉絲取代鴨肉，以腐皮取代麵餅，夾入大蔥後，跟孫子說:「吃這個吧」！結果爺孫倆吃得心滿意足，後來孫子還成了全聚德烤鴨店的師博，。但品嚐了百年老店的烤鴨風味後，卻仍念念不忘兒時爺爺幫他準備的烤鴨味，因此著手改良後成為了北京名菜-京醬肉絲。

京醬肉絲食譜

京醬肉絲的做法及享用方式現在也變得很多元，可以在日常搭配白飯、拌麵，也可以搭著配餅皮吃！想知道怎麼製作餅皮，請參考討厭食物系列－番茄化身百搭莎莎醬。

準備食材

1.豬里肌肉200克
2.青蔥(或小黃瓜)　可以鋪滿盤子的量
3.醃料：醬油、米酒、鹽巴、胡椒粉、水（或蔥薑水）、蛋清、玉米粉、油
4.調味料：甜麵醬、醬油、酒、糖

前置作業

1.豬里肌肉切絲
2.青蔥切絲後泡在冰水中備用
3.醃豬肉絲：在肉絲中倒入醬油、米酒、鹽巴、胡椒粉，將水（或蔥薑水）分次倒入抓醃，讓肉絲飽含水份；再倒入蛋清抓勻；再倒入玉米粉抓勻，最後倒入油抓勻。靜置至少20分鐘。

料理步驟

1.瀝乾蔥絲水份後，平鋪盤中
2.熱鍋下油，油比平常要再多一些
3.醃好的豬肉絲下鍋
4.肉絲定型後再開始炒散，如此肉絲更容易翻炒。此步驟需將肉絲炒熟
5.加入少許醬油、米酒、糖，炒勻後起鍋裝盤

個人小小心得，比起蔥絲，京醬肉絲與小黃瓜絲搭配起來更清爽！偶爾幫家人準備一次京醬肉絲，享受一下北京名菜的風味。