北漂。長住的部落格

咖啡，是種在不同時刻擁有不同象徵意義的東西。是上班族的提神良藥；是午後建立友誼的好橋樑；是週未清晨的小清新。週日清晨，一杯甘醇純淨的咖啡，最適合揭開美好一天的開始。

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拿出經過12小時冷藏發酵的麵團放在桌上等待它慢慢甦醒，邊等邊想著待回烤出來的吐司一定會有無與倫比的美味，畢竟等一下要展身手的，可是讓我考慮快2年才決定購買的夢幻烤箱呢！

“嗶！嗶！”

這是新烤箱發酵完成通知，在冷冷的天氣擁有一個發酵功能的烤箱，能省去擔心發酵時間不可控的焦慮，還能擁有時間多重應用的效率。預熱好後將吐司再次放入烤箱等待30分鐘。

”嗶！嗶！”

新烤箱再次呼喚著我，香噴噴熱騰騰的吐司可以出爐了！這是一條全新且烤色讓人驚豔的吐司，果然新烤箱沒有讓我失望！在深咖啡色的表皮上，烤出漸層黑般的顏色及不同程度的酥脆口感；切開吐司，裡層卻是白晰如棉花般柔嫩的口感。

第一次與羽衣甘藍的相遇是在超市中！由於名字極俱仙氣加上價格昂貴，屬於無法不經思考即購入的食材，因此印象特別深刻。上週在好市多生鮮蔬果室再次與羽衣甘藍相遇，彷彿見到仙女走入凡間，除了量多實在外，價格還比超市平民許多，入手一包刻不容緩。

讓我躍躍欲試的新食材

當晚半包羽衣甘藍便成為晚餐食材之一。我猶如要幫參加舞會的女孩打扮，事先確認料理方式、所需材料，並慎重地處理每一個步驟。

🔺1.乾淨食材是美味的基本：
去除較粗的菜莖保留像羽毛般的嫩葉，並以水輕柔地沖洗葉子以保留珍貴豐富的水溶性維他命C，沖完後輕輕甩掉水份再放入乾燥的鋼盆中。

🔺2.擦去水份保持葉面乾爽：
以廚房紙巾逐一擦掉葉子上的水份。這麼做是為了幫助羽衣甘藍在烘烤過程中加速水份散發，為烤出酥脆口感的第一關鍵。

微光的早晨，
睜著惺忪睡眼拖著人醒胃沒醒的身子走進廚房，
先打開烤箱預熱，
接著打開烤箱旁的冰箱拿出初生蛋與鮮奶倒入盤中混合，
將前天烤好的吐司置入盤中浸泡著！

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“Oh my God!!這個麵團怎麼會發酵得這麼圓潤、細膩又光滑，實在好美！”看著這剛由冷藏室拿出來的的麵團，心底不禁一陣驚呼！這是生吐司麵團，也是隔天的早餐。為了創造風味濃郁口感棉密的吐司，採用長時間低溫發酵是個重要的過程，一般來說至少需要兩天才能完成。如果兩年前有人問我願不願意花兩天製做一條吐司，我會跟他說：「你知道這世界上有商店在賣吐司嗎？只要花兩分鐘就能買到了。」

烘焙第一階段：速成吐司

第一次做吐司是在沒有烘焙基礎的狀況下開始，為了順利得到吐司，我必需找到一條不會失敗的路，因此我選擇一個只要俱備按下按鈕能力就能完成目標的方法，那就是--------＞麵包機！只要事先把材料放入攪拌盆，設定起床前2個小時讓它開始製做，起床後我就會有香噴噴熱騰騰的吐司可以吃（是的，這樣的吐司只有香噴噴跟熱騰騰而已）！然而這種速成吐司帶來的驚喜感，隨著吃的次數愈多，遞減的情形也愈來愈快！沒多久驚喜感便再也無法掩蓋口感不佳的事實。為了滿足口感，幾經研究後我便決定走向第二條路－手作吐司。

烘焙第二階段：手作吐司

這個階段，我將製做吐司的步驟進行調整，僅有將揉麵團這件事交給麵包機負責，接下來的發酵、整型、烘焙都改由手動進行！籍由拉長麵團發酵時間、整型去除因發酵而產生的氣泡，讓麵包烤好後的口感更加細緻，同時延長保存期限。

聖誕節是個適合吃西式餐點的日子，前陣子製作歐式麵包拍下了應景的照片，所以分享製作歐式麵包過程！預祝大家聖誕節快樂！🎁🎄

一直以來都有自己做麵包當早餐的習慣，大部份是製做吐司方便自由搭配內容物。然而最近想走健康取向，所以無油無糖的歐式麵包變成我最近的研究主題，有網友分享若讓麵團前一天採低溫發酵法進行發酵，隔天早上便能直接烤來當早餐吃！

早上能吃到剛出爈的麵包怎能不吸引人呢？所以我便依網友的方法前天將麵團放進冰箱進行低溫發酵。隔天週日特別起了大早，七點開始預計在兩個小時內完成烤麵包、炒蛋、沖壺手沖咖啡，九點便能坐在餐桌邊享用美味早餐並開始美好的一天。

其實人生的豐富美麗往往來自於意外的驚喜！

九點到了，但悠閒享用早餐的時光沒有出現，還讓我因為肚子餓而多了臨時製作蛋餅的行程，只因為二次發酵跟烘烤的時間超出預估時間～這個我夢想中的歐式麵包到十點多才烤好。

如果不是這個意外，這個歐式麵包會在九點直接變成我一天熱量的來源，不會有機會讓我拍下照片並分享在這裡。