北漂。長住的部落格

“Oh my God!!這個麵團怎麼會發酵得這麼圓潤、細膩又光滑，實在好美！”看著這剛由冷藏室拿出來的的麵團，心底不禁一陣驚呼！這是生吐司麵團，也是隔天的早餐。為了創造風味濃郁口感棉密的吐司，採用長時間低溫發酵是個重要的過程，一般來說至少需要兩天才能完成。如果兩年前有人問我願不願意花兩天製做一條吐司，我會跟他說：「你知道這世界上有商店在賣吐司嗎？只要花兩分鐘就能買到了。」

烘焙第一階段：速成吐司

第一次做吐司是在沒有烘焙基礎的狀況下開始，為了順利得到吐司，我必需找到一條不會失敗的路，因此我選擇一個只要俱備按下按鈕能力就能完成目標的方法，那就是--------＞麵包機！只要事先把材料放入攪拌盆，設定起床前2個小時讓它開始製做，起床後我就會有香噴噴熱騰騰的吐司可以吃（是的，這樣的吐司只有香噴噴跟熱騰騰而已）！然而這種速成吐司帶來的驚喜感，隨著吃的次數愈多，遞減的情形也愈來愈快！沒多久驚喜感便再也無法掩蓋口感不佳的事實。為了滿足口感，幾經研究後我便決定走向第二條路－手作吐司。

烘焙第二階段：手作吐司

這個階段，我將製做吐司的步驟進行調整，僅有將揉麵團這件事交給麵包機負責，接下來的發酵、整型、烘焙都改由手動進行！籍由拉長麵團發酵時間、整型去除因發酵而產生的氣泡，讓麵包烤好後的口感更加細緻，同時延長保存期限。

做出來的吐司光看外表就很有成就感！手作吐司製做程序變多，原本僅需2小時就能完成的吐司採用手作後拉長至4個小時，但時間換來更好的口感，很值得！

烘焙第三階段：嚐試變化追求更好

有了手作吐司基礎後，單一食譜已滿足不了我的好奇心，所以我開始上網找其它食譜來試做，網友分享食譜五花八門，烘焙出來的吐司風味也各有千秋！試過一陣子後，我心中也慢慢篩選出比較順手也順口的食譜，趁著這次寫文章，順便整理自己常做的幾個吐司的配方與食用心得分享給大家。不管是哪吐司，我最喜歡採用的是讓麵貫在第一次發酵時，採用低溫冷藏發酵法！透過12-18小時的發酵，製作出來的吐司口味最好。不過據說中種法、老麵法製作出來的吐司也很棒，不過我還沒試過所以就無法分享心得。對了，我製做吐司從來不加蛋，因為我吃不出加與不有什麼不同，索性就不加了。

註1:我懶得做吐司要準備那麼多工具，所以統一換算為克來計算

註2:夏天的話需要用冰水

註3:這邊的酵母用的是速發酵母，若採用新鮮酵母用量需為上述2倍

註4:上述食譜適用12兩吐司模來烤

由烘焙吐司體會的人生智慧

製做吐司是門有趣的學問，一條吐司的風味取決於挑選的材料、發酵的手法、製成的時間、烘焙的溫度…等重要因素。說起來有點汗顏，二年多前不會烹飪與烘焙的我，工作步調緊湊時間老覺得不夠用，因此一有空檔寧願出去玩樂聚餐也不願意把時間花在這事上，那時只願忙著讓生活風華絕代，與材米油鹽相關之事一概不碰！

當時我以為我會一直以這樣的形式生活下去。然而人生沒有絕對，我的人生開始接觸烹飪與烘焙後，反而有時間去思考過往跨越不了的障礙，兩年多來漸漸體會到不管是做吐司或面對人生，其基本道理皆相差無幾。

開始一個行動前，創造美好的結果是人正常的期望，然而現實上，一個結果的樣貌取決於我們為它投入多少養份和時間！在這講求快速的年代，美好當然也可以速成，只是在速成的亮麗外表下自己明白裡子會少些元素，少了那種不管怎麼模仿也無法模仿到位的要素。這也是美好之所以迷人的地方！每個人都擁有創造獨特元素的能力，只要投入足夠的養份，環境會幫你隨著時間醞釀出優雅精緻並散發專屬魅力的元素。