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中式菜色命名很藝術

中式菜色的名稱與歐美相較，走的是美化過的路線。歐美餐點的名稱多把食材全部加起來，就等於菜色，例如：德式香腸炒蛋佐橄欖油沙拉、法式吐司。中式菜餚命名就很藝術，例如京醬肉絲、紹興醉蝦、十全十美….。京醬肉絲與紹興醉蝦還看得出是什麼食物，但十全十美若沒人介紹，就完全摸不著是什麼菜了！

今天要介紹的蒼蠅頭跟十全十美是同等級的菜名！華人看了單純只是猜不出葫蘆裡賣什麼藥，外國人看了可是會以為這道菜裡面真的加入了蒼蠅的頭。

蒼蠅頭是川菜？港菜？

蒼蠅頭名字聽起來嚇死人，但菜中沒有蒼蠅且鹹香下飯，總不知不覺中讓人飯一碗接一碗。這麼好吃的菜色是屬於川菜？還是港菜呢？都不是，蒼蠅頭是正港台菜。30年前台北延吉街『皇城老媽』這家四川料理餐廳創辦人，順手將廚房裡的韭菜、豆豉、肉末做成員工餐給員工吃，沒想到大受員工歡迎，老闆索性將此道菜列入餐廳菜單中，並命名為蒼蠅頭！

此後蒼蠅頭便成為無人不知無人不曉的菜色！在台灣一道菜的受歡迎程度端看它被『複製、貼上』到其它店家的普及性便可知道。

韭菜花辣炒肉末食譜

因為豆豉不是家中常備食材，因此此次料理去除豆豉後，變成為韭菜花炒肉末

準備食材

1.絞肉 150克

2.韭菜花 半把（幾乎與絞肉一樣多）

3.蒜頭1顆

4.辣椒1條

5.醬油（沒有豆豉，因此鹹味以醬油代替）

前置作業

1.蒜頭切末

2.辣椒切丁

3.韭菜切丁

料理步驟

1.熱鍋後下油潤鍋

2.下絞肉炒熟至稍微焦香

3.加入蒜末拌炒

4.加入少許醬油拌炒

5.加入辣椒拌炒（我用的是朝天椒很辣，才在這麼後面加入）

6.加入韭菜拌炒約1分鐘後即可上桌。

個人料理心得

其實絞肉是個很好發揮的食材，過去曾加入洋蔥、番茄就變成義大利肉醬、加入洋蔥調味就變漢堡排。這次只是將其它食材換為韭菜，就變成了類蒼蠅頭，不只美味好吃還簡單快速，屬於家常料理可以經常上桌的菜色。

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