北漂。長住的部落格

前兩天因為鮮奶快過期，但又沒有大量使用牛奶的需求，因此想起之前很紅的網紅食譜－烤鮮奶。但烤鮮奶的最後一個步驟是需要再刷上蛋液回烤箱烤，考慮到刷在表皮烤的蛋液所需的量很少，還得煩腦剩下的蛋液得用途及保鮮性，因此決定改為製做奶凍就好。

冰過後的鮮奶凍，冰冰涼涼，再淋上一些蜂蜜，入口Q嫩美味，嗯～真是適合夏天的甜品呀！

鮮奶凍食譜

準備食材

1.蛋黃　1顆
2.鮮奶 250克
3.玉米粉25克
4.三溫糖20克
5.起司 　20克　（這步驟我以一片軟起司片取代，可省略）

前置作業

1.依序將蛋黃、加入鮮奶中攪拌均勻
2.再加入玉米粉、三溫糖攪拌均勻
3.最後加入起司片攪拌均勻
4.在盤子上撒上裝飾用糖粉（此步驟可省）

料理步驟

1.將攪拌好的牛奶液以中小火加熱，加熱過程需要邊攪拌，避免燒焦。
2.加熱至牛奶液變濃稠，像卡士達醬的濃稠度即可
3.將牛奶醬倒入保鮮盒中，將表面儘量刮平。
4.在牛奶醬表面，以貼平的方式封上一層保鮮膜後放入冰箱至牛奶醬凝固。（本次放6個小時）

5.由冰箱取出後，撕下保鮮膜，以倒扣的方式將鮮奶凍倒出

6.切成適合的大小後，可淋上些蜂蜜或直接食用都可以。

個人料理後心得

鮮奶凍算是一道可以簡單製作的甜點，在看網路食譜時，我個人有幾個不一樣的經驗想分享。

1. 網路有人的作法是粉要過篩，但我沒有。考慮到玉米粉本身就很細，所以我沒有執行過篩這個動作。
2. 攪拌好的牛奶醬也要過篩，我也沒有。要過篩的前提是怕粉及其它材料沒有攪散，但檢示本次使用材料都是不太會殘留顆料或粉質的材料，因此我也沒執行過篩。
3. 加熱完的牛奶醬倒入保鮮盒後，可能會有空氣被包覆在牛奶醬，擔心表面會因為空氣而變醜的狀況，此步驟我有用筷子以小圈圈劃圓的方式，將空氣攪拌到表面，而不留在牛奶醬中。
4. 若最後的步驟是要加蜂蜜的話，那食譜的糖建議減量才不會過甜。