北漂。長住的部落格

記憶中幸福的滋味

記得小時候有兩款麵包，在我心中被列為人間美食。第一個叫炸蛋，裡面包的是奶酥與葡萄乾；第二種叫香蔥肉鬆捲，是塗著沙拉醬及沾著肉鬆的蔥麵包。兒時顯少有機會吃外食，只要能吃上一口就覺得幸福得不得了。

古早美味與健康訴求間的拉距

這兩種麵包以時間來算，都能算是古早味麵包！只是在講求健康飲食的時代下，如此美味的麵包卻不一定受大家青睞！因為台式麵包的特色之一，就是油、鹽、糖都有些多！

但，吃美食能為人帶來口慾的滿足，所以偶爾吃一下也是沒關係的！因此我家的早餐偶爾也會出現香蔥肉鬆捲，當然依然是自己做的！今天分享這款讓人吃了還想再吃的香蔥肉鬆捲給大家！

香蔥肉鬆捲食譜

準備食材

燙種

1.高筋麵粉60克
2.滾水60克

麵團

1.高筋麵粉180克
2.水 80克
3.乾酵母3克
4.糖40克
5.鹽3克
6.蛋25克
7.奶油24克

佐料

1.蔥120克切蔥花（可自行調整用量）
2.油12克（一般食譜建議加 15克，但我覺得太油因此少3克）
3.蛋液25克
4.芝麻粒　
5.肉鬆　（可自行調整用量）
6.沙拉醬（要台式的，可自行調整用量，我買的是桂冠低脂的那款）

料理步驟

1.燙種：將滾水加入高筋麵粉中，攪拌到沒有顆粒成團後，放涼再使用

2.麵團：

🔺2-1在放涼的燙種麵團中，再加入麵團所有材料攪拌成團後，再投入奶油。（我大約會在攪拌5-7分鐘左右投入）

🔺2-2麵團攪拌完成後滾圓靜置發酵1小時（我以麵包機打麵團，因此打完後直接放在麵包機走完發酵行程）

🔺2-3發酵完成後將麵團桿成34*30公分大小的長方形麵團後，放上烘焙紙再放入烤盤，進行第二次發酵，時間為50分鐘。

(小提醒：麵團桿出來的呎吋還需考慮自家烤盤大小調整。我的長抓34公分是因為想切割出四塊麵包各有8公分的麵包，加上兩邊各被切掉的1公分邊角，因此合計34公分)

🔺2-4在發酵完的長方形麵團上依序刷上蛋液、撒上蔥花與白芝麻

🔺2-5烤箱預熱190度完成後，將2-4的長方形麵團放入烤箱中以180度烤12分鐘。切記不能烤太久以避免太焦。

(小提醒：關於溫度我採用的烤箱功率較強。有的老師食譜溫度也有開到190度，這部份就依自家烤箱自行調整了)

🔺2-6烤完後將烤好的麵包取出倒扣，在沒有撒蔥花那一面抹上一層薄薄的沙拉，再撒上肉鬆後捲起

🔺2-7 接著將長方形麵包捲起後，切掉兩邊較硬的邊角（大約一公分 )

🔺2-8 將捲好的麵包切成需要的份數即完成

個人料理心得

香蔥肉鬆捲用料很簡單，但吃嚐起來卻有著樸實的美味。我通常製做好後，會當成隔天早餐吃！但在吃之前，會再將麵包的兩邊再塗上些沙拉，最後沾上肉鬆，這樣才真正完美復刻古早味香蔥肉鬆捲呀 ！

料理步驟的第一步是燙種，此舉是為了提高麵包的保水度，讓麵包放到第二天也不會變乾。若不在乎的話也是可以直接採用直接法製作即可（也就是料理步驟的第2點） ，祝大家順利完成囉！