北漂。長住的部落格

聖誕節是個適合吃西式餐點的日子，前陣子製作歐式麵包拍下了應景的照片，所以分享製作歐式麵包過程！預祝大家聖誕節快樂！🎁🎄

一直以來都有自己做麵包當早餐的習慣，大部份是製做吐司方便自由搭配內容物。然而最近想走健康取向，所以無油無糖的歐式麵包變成我最近的研究主題，有網友分享若讓麵團前一天採低溫發酵法進行發酵，隔天早上便能直接烤來當早餐吃！

早上能吃到剛出爈的麵包怎能不吸引人呢？所以我便依網友的方法前天將麵團放進冰箱進行低溫發酵。隔天週日特別起了大早，七點開始預計在兩個小時內完成烤麵包、炒蛋、沖壺手沖咖啡，九點便能坐在餐桌邊享用美味早餐並開始美好的一天。

其實人生的豐富美麗往往來自於意外的驚喜！

九點到了，但悠閒享用早餐的時光沒有出現，還讓我因為肚子餓而多了臨時製作蛋餅的行程，只因為二次發酵跟烘烤的時間超出預估時間～這個我夢想中的歐式麵包到十點多才烤好。

如果不是這個意外，這個歐式麵包會在九點直接變成我一天熱量的來源，不會有機會讓我拍下照片並分享在這裡。

週日早上，透過這個歐式麵包，我再次證明，人生中美麗的事物往往來自意外的驚喜，雖然組成的事件與順序跟想像的不太一樣，但最終都讓我的週日有了美麗的開始。

歐式麵包簡易食譜：

材料
1. 高筋麵粉200克
2. 全麥粉50克
3.鹽6克
4.酵母2.5克（我用低糖即發酵母）
5.蜂蜜8克
6.水184克
7. 堅果　隨意

製作手法
🔺前一天
1. 製作麵團：將材料全部混合後，可用手或機器攪拌至成團，堅果在剛成團時即可加入，之後與麵團一起繼續攪拌。
2.密封麵團：麵團成團後放入保鮮盒，盒子至少要擁有讓麵團長至大兩倍的空間。
3.低溫發酵：放入冰箱冷藏至少12-14小時。

🔺製作當天
4.麵團回溫：將保鮮盒由冰箱拿至室溫回溫30分鐘。
5.準備揉麵環境：準備揉麵墊並在上面撒上一層麵粉，將麵團由保鮮倒出並在上面撒麵粉，開始進行第一次折疊。
6.折疊麵團：麵包不需排氣，只需將麵團拉成方型，進行折疊。折疊完後在麵團上撒上足夠的麵粉。
7.造型輔具：準備藤籃（或圓型的碗），在藤籃上撒足夠的麵粉，以防麵團黏在輔具上。也可以準備一條布（我用蒸饅頭用的紗布）蓋在上面，一樣要在布上面撒足夠的麵粉。我用的輔具軟是18cm*7cm的尺吋。
8.二次發酵：將折疊好的麵團收口朝上放入造型輔具後，再用布把麵團蓋好進行二次發酵，直至麵團將輔具填滿。發酵時間視室溫而定需40-70分鐘不等。
9.預熱鍋具：可將鑄鐵鍋或陶鍋（含蓋）放入230度的烤箱預熱10 分鐘。
10.劃花紋：將發酵完的麵團倒出並放在烘培紙上（烘培紙需為麵團的2-3倍大），開始進行花紋割線。
11.烤麵包：鍋具預熱完後，將鍋具由烤箱拿出，將麵團與烘培紙一起放入鍋具中後蓋上蓋子，放入烤箱230度烤25-30分鐘後，將蓋子打開，繼續以210度烤15分鐘讓麵包上色。
12. 烘培完畢：麵包烤好後，將麵包取出放涼後即完成。